Bondola

Bondola

Preziosa protagonista delle mense nei giorni di festa, la bondola è un insaccato di forma rotondeggiante, stagionato tre o quattro mesi che va mangiato cotto e la cui preparazione, lavorazione e stagionatura vengono segretamente tramandate da padre in figlio.

Fatta di carne di maiale scelta tra cui il fondelo (straculo) e spalla in parti eguali; gola (guanciale), pancetta, vino rosso di qualità o brandy, sale pepe e aglio (facoltativo), l'impasto viene insaccato nella vescica di maiale o di vitello.

Il resto degli ingredienti che fanno della bondola la regina delle mense autunnali e invernali è "top secret".

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